在粤菜的美食版图中，白切鸡堪称 “王者” 般的存在。它没有浓墨重彩的调料，也无需复杂繁琐的烹饪技巧，却凭借着最本真的味道，征服了无数食客的味蕾。当鲜嫩爽滑的鸡肉在齿间轻抿即化，浓郁的鸡香在口中四溢，那种直击灵魂的鲜美，让人忍不住感叹：人间至味，不过如此！今天，就将这份私藏的白切鸡详细做法分享给大家，跟着教程一步步来，你也能在家复刻出餐厅级的美味。

一、食材准备：好食材是鲜美的基础

主角 —— 鸡的选择：做白切鸡，鸡的品质至关重要。优先选择散养的土鸡或走地鸡，这种鸡运动量大，肉质紧实，脂肪分布均匀，自带浓郁的鸡鲜味。鸡的重量控制在 1.2 - 1.5 千克左右为宜，过大的鸡烹饪时间长，肉质容易变老；过小的鸡则肉少，吃起来不过瘾。 灵魂调料：生姜 1 块（切成厚片）、小葱 3 - 4 根（打成葱结）、八角 2 颗、香叶 2 片、料酒 2 勺、食盐适量、香油 1 勺。另外准备一份蘸料，将蒜末、姜末、葱花、生抽、少许白糖和几滴香油混合均匀，简单的蘸料能最大程度激发白切鸡的鲜美。 其他辅助：足量的清水，用于煮鸡；准备一盆冰水，煮好的鸡迅速放入冰水中，是让鸡肉鲜嫩爽滑的关键步骤。 展开剩余67%

二、详细烹饪步骤：每一步都在锁住鲜美

（一）处理鸡身

将挑选好的鸡处理干净，去除鸡屁股、鸡脚指甲等部位，然后用清水反复冲洗鸡腹内外，确保没有血水和杂质残留。将姜片、葱结塞进鸡腹内，既能去腥又能增加香味。

（二）焯水去腥

锅中加入足量的清水，大火烧开后，将处理好的鸡放入锅中，加入 2 勺料酒，焯水 2 - 3 分钟。这一步可以有效去除鸡肉中的血水和腥味，焯水过程中会看到水面浮起大量浮沫，用勺子将浮沫撇干净。焯水完成后，将鸡捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。

（三）精心烹煮

另起一锅，加入足量的清水，放入八角、香叶和剩余的姜片、葱结，大火将水烧开。水开后，手提鸡头，将鸡身缓缓放入锅中，让鸡在沸水中 “洗个澡”，停留 5 - 10 秒后提起，沥干鸡腹内的水分，再将鸡完全放入锅中。这样反复操作 2 - 3 次，能让鸡皮收紧，煮出的鸡皮更加紧实有弹性。

将火调至中小火，保持锅内水微微沸腾的状态，盖上锅盖，煮 15 - 20 分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。期间可以用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透。煮的过程中千万不要让水剧烈沸腾，否则容易导致鸡肉变老、开裂。

（四）冰水锁鲜

准备一盆冰水，将煮好的鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡 10 - 15 分钟。冰水冷激的过程能让鸡肉迅速收缩，锁住内部的汁水，使鸡肉更加鲜嫩爽滑，同时也能让鸡皮变得脆嫩 Q 弹，这就是白切鸡口感绝佳的 “秘密武器”。

（五）切块装盘

将浸泡好的鸡捞出，沥干水分，放在案板上。用锋利的刀将鸡切成均匀的小块，按照鸡的形状整齐地摆放在盘中，淋上一勺香油，防止鸡肉表面变干。一盘色泽金黄、皮滑肉嫩的白切鸡就大功告成了！

三、美味秘诀：让白切鸡更鲜美的小技巧

煮鸡时间把控：宁可煮不熟，也不要煮过头。鸡肉煮至刚刚熟透即可，煮久了鸡肉变老，鲜味流失。如果不确定鸡肉是否熟透，可以先关火焖 5 - 10 分钟，利用余温让鸡肉彻底熟透。 浸泡冰水：一定要用冰水，普通凉水效果会大打折扣。冰水的温度越低，白切鸡的口感越好。 调料运用：煮鸡时加入的香料不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。蘸料也以清淡为主，突出鸡肉的原汁原味。

咬一口刚做好的白切鸡，金黄油亮的鸡皮泛着诱人的光泽，轻轻一嚼，脆嫩弹牙；鲜嫩多汁的鸡肉，入口即化，浓郁的鸡香瞬间在口腔中散开，搭配上鲜香的蘸料，每一口都是极致的享受。无论是家庭聚餐，还是招待客人，这道白切鸡绝对能成为餐桌上的焦点，让大家赞不绝口！赶紧动手试试吧，相信你也能做出这道令人回味无穷的鲜美佳肴。

以上从食材到步骤全方位呈现了白切鸡做法。你对文章内容、配图风格还有其他想法，或是想补充其他美食主题，都能随时和我说。

发布于：广东省